四月香椿香

　　四月是早春，是吃香椿的好季節(jié)，中國是世界上唯一把香椿作為蔬菜的國家，早在古代時(shí)，香椿就列入貢品,民間自古以來就有吃香椿不染病的說法，古人也稱香椿為蔬菜之皇。

　　香椿是香椿樹的嫩芽,葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，且具有較高的藥用價(jià)值，是藥食同源的一種植物，它除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅；還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　香椿原產(chǎn)于中國，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科植物香椿的嫩葉，它性平，味苦、澀，歸肝經(jīng)，胃經(jīng)和腎經(jīng)；具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效； 對(duì)于脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽，瘡瘍，痢疾，腸炎，泌尿系統(tǒng)感染等癥有治療的作用。         香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲；而含有的楝素，具有抗菌，消炎和殺蟲的作用；同時(shí)含有維生素E和雌性激素等物質(zhì)，有抵抗衰老和滋陰補(bǔ)陽的作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。另外，香椿還有驅(qū)蟲療癬，收斂止痢的功效，對(duì)于瘡癬，疥癩，久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等癥有治療的作用。

　　需注意的是香椿里邊含有比較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，一次進(jìn)食過多或烹飪不當(dāng)會(huì)引起中毒,建議適量服用，使用香椿前，可以用煮沸的水汆燙后食用,能夠降低香椿里邊的亞硝酸含量。

　　值得一提的是，香椿和臭椿屬不同科植物，兩者外形極為相似，故有不少人將它們混為一談，下面介紹一下香椿和臭椿的區(qū)別：

　　1.香椿來源于楝科植物，臭椿來源苦木科植物。

　　2.香椿葉有一種特殊的植物香氣，而臭椿樹葉有一種異臭味。

　　3.香椿的果實(shí)是蒴果(中藥名香椿子，具有祛風(fēng)、散寒、止痛之功效,主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃脘痛、疝氣痛、痢疾。)

　　臭椿的果實(shí)為翅果（中藥名鳳眼草，具有清熱燥濕、止痢、止血之功效。用于痢疾、白濁、帶下、便血、尿血、崩漏。)

　　4.香椿主干樹皮條塊分裂（樹皮或根皮稱之為椿白皮）,臭椿枝干相對(duì)光滑（樹皮或根皮又叫樗<chu>白皮，中藥名為椿根皮）。

　　5.香椿：香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用，凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。

　　臭椿：臭椿樹皮、根皮、果實(shí)均可入藥，具有清熱燥濕、收澀止帶、止瀉、止血之功效，中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”， 葉不能食用，只供煎湯外洗使用，為治皮膚病的良藥。